イチョウの一枚板のカウンターに座ると、大将の池田光明（こうめい）さん（４８）はにっこり。出されたのが大村産の青ナマコ（４００円）。ダイダイをぎゅっと絞る。軟らかくて深い味わいに「ナマコは硬くなきゃ」の信条が消えた。こちらの感動を予想した笑顔だったのがニクイ。

　常備する南蛮漬けは、この日は島原の冬の定番トラハゼ（３００円）。目の前で梅とシソをはさんだイワシの天ぷら（５００円）を揚げ、ヒラメを刺し身（１０００円）にしていく。ごはん（２００円）と磯の香りのアオサ汁（２００円）を付けた。

　メニューはあってなきがごとし。大将は客とのやり取りで出すものを決める。「これを食べてもらいたい」と常連の顔を思い浮かべて仕入れるそうだ。

　大将の後ろに、有家中時代の恩師が揮ごうした「海趣」が額に。通うほどに「海の味」が広がる店。【古賀亮至】

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　◇いけす料理　いけだ

　島原市秩父が浦町。１７～２３時営業。不定休だが大みそかと元日は休み。０９５７・６２・８９２０。